Casa Tirelli and Ermellina, a friendship of taste

CASA TIRELLI E L’ERMELLINA, UN’AMICIZIA DI GUSTO

Voglio condividere una ricetta che ho appreso l’altra sera in occasione del corso di cucina presso L’Ermelllina, nuovo boutique hotel situato in centro a Rubiera.

Grazie a Francesca, la padrona di casa e Luca lo chef della serata, abbiamo cucinato e poi degustato un vero menu dedicato alla tradizione modenese.

Uno dei piatti che ci è venuto meglio è stato il filetto di maiale croccante con Balsamico Tradizionale.

Condivido la loro ricetta con voi perché ne vale davvero la pena.

INGREDIENTI:
Filetto di maiale1 kg
Pancetta stesa stagionata 400 g
Pellicola alimentare 0
Olio Evo 30 ml (per il filetto)
Patate 1 kg
Olio Evo 100 ml (per le patate)
Sale qb

Cipolle all’agro rosso di Casa Tirelli come contorno

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Casa Tirelli Affinato a piacere

– Ripulire i filetti dalla cartilagine esterna, affettare e stendere la pancetta in verticale una fetta accanto all’altra fino a coprire la larghezza del filetto.
– Adagiare il filetto e arrotolarlo nella pancetta.
– Stendere la pellicola sul tavolo per una lunghezza pari al doppio della lunghezza del filetto e disporlo al centro, ora arrotolare e formare una caramella ben tesa stando attenti a non lasciare aria all’interno.
– Mettere in frigo almeno 5-6 ora se possibile
– Rimuovere la pellicola e scaldare una padella antiaderente con l’olio , rosolare molto bene i filetti poi continuare la cottura per 15 min. in forno a 200 gradi
– Attendere qualche minuto prima di tagliare il filetto.
– Per la schiacciata, cuocere le patate con pelle, sbucciarle, schiacciarle e mantecarle con una spatola o un cucchiaio aggiungendo olio di oliva a filo e un pizzico di sale.

Lei è Francesca l’artefice di questa nuova meraviglia e la creatrice di mille nuovi progetti.

CasaTirelli le sarà accanto in questa nuova avventura. In bocca al lupo Ermellina!

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