Senza trucchi e senza inganni

C’è una domanda ricorrente che ci viene fatta durante le visite in acetaia e nei momenti di degustazione.

Da quali ingredienti si ottiene il Balsamico Tradizionale?

Ci piace lasciare ogni tanto un po’ di suspense, perché la realtà è cosi semplice che non vorremmo risultare banali.

La verità è che il Tradizionale D.O.P per il disciplinare deve essere prodotto da

uno ed unico ingrediente il succo d’uva.

Allora dopo il primo momento di stupore e smarrimento  arriva la seconda

domanda : “ma come è possibile ottenere questi profumi, questa densità e le

svariate sfumature differenti se si parte tutti dallo stesso ingrediente?”

Il segreto di questo prezioso prodotto è davvero semplice.

La natura compie delle trasformazioni magiche. Certo l’uomo ci mette il suo zampino ma chi fa il grosso del lavoro è l’uva, il clima, il suolo, le condizioni atmosferiche, il sole e la luna….

Insomma il balsamico è l’esempio per eccellenza del potere della natura su di noi.

La parte buffa  è come ci riduciamo in questo periodo tra la vendemmia, la pigiatura e la cottura del mosto.

Fortuna che il buon umore non manca mai