Casa Tirelli

Il metodo di produzione

Quello produttivo è un procedimento complesso e particolarmente lungo.
In questa pagina, vi indichiamo solo alcuni dei termini riguardanti la produzione dell'aceto balsamico tradizionale di Modena.

L' Uva utilizzata come unico ingrediente per la produzione dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena proviene dai vitigni tipici modenesi di Lambrusco e Trebbiano.

Il Mosto crudo si ottiene dalla pigiatura delle uve viene immediatamente cotto evitando così la fermentazione alcolica.

La Cottura avviene in paioli a fuoco diretto per diverse ore e senza coperchio. Il mosto cotto ottenuto viene lasciato riposare diversi mesi in vecchi tini, per essere usato per il rincalzo delle batterie.

domenica, 17 dicembre 2017

Acetaia Casa Tirelli


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L' Acetaia è il luogo dove riposano le botti ed il più indicato all'invecchiamento del prodotto grazie alle condizioni atmosferiche.

La Batteria di Botti costituisce una singola "unità produttiva" e può essere composta da un minimo di 5 ad un massimo di 12 barili di legni diversi e di diversa capacità a scalare.

L' Invecchiamento del Balsamico Tradizionale è forse la parte più delicata. Il periodo minimo di invecchiamento stabilito dalla legge è di 12 anni per la qualità Affinato, che passano a 25 se lo si vuole fregiare della denominazione Extravecchio.

I Travasi avvengono una volta all'anno nei mesi più freddi. Dopo aver tolto il prodotto pronto dalla botte più piccola (circa il 2-3% della capacità totale della batteria) si riportano le botti al giusto livello; il contenuto della botte adiacente e più grande che si "immette" in quello della botte più piccola e così via fino ad arrivare all'ultima botte della batteria che verrà rincalzata con l'aggiunta di mosto giovane.

botti acetaia

Il Consorzio di Tutela dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ed il Cermet, organo preposto dal Ministero per i controlli, vigilano sulla corretta applicazione delle disposizioni contenute nel disciplinare di produzione.

I Maestri assaggiatori sono gli esperti che effettuano l'esame organolettico del prodotto e severamente lo valutano. Una volta superato questo esame il prodotto può essere messo in commercio.

La bottiglia disegnata da Giugiaro, è l'unica bottiglia che per legge può contenere il Balsamico Tradizionale.

Leggi il dettaglio del processo produttivo (file PDF)

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